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Sobremesas

SONHO DE PADARIA RECHEADO

Uma receita que lembra a infância: um pãozinho fofinho e recheado com creme de confeiteiro.

Clássico (sem restrições), Vegetariano

Ícone tempo de preparo

Preparo: 02:30 + tempo de resfriamento.

Intervalo: 01:30

📅 Cadastrada em 20/01/2023 (atualizada em 29/06/2025)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 tigela(s), 1 assadeira(s), 1 panela ou frigideira funda, 1 grade (opcional), 1 saco de confeitar e bico (opcional), 1 termômetro culinário (opcional), 1 escumadeira, 1 peneira(s), 1 batedor de arame

EQUIPAMENTOS

convencionais + balança culinária + batedeira com batedor gancho (opcional)

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.


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Ingredientes Pré-Fermento (Massa básica de pão doce)

15 g farinha de trigo , de preferência especial para pães.
15 ml água , em temperatura ambiente.
1 g fermento biológico seco (ou multiplique essa quantidade por 3 para o fermento biológico fresco)

Ingredientes Massa Básica de Pão Doce

31 g pré-fermento (ver receita) (toda a quantidade produzida na etapa de produção do pré-fermento)
85 g farinha de trigo de preferência especial para pães, peneirada.
3 g leite em pó , peneirado.
15 g açúcar , peneirado.
30 ml água , em temperatura ambiente, adicionada aos poucos.
15 g ovo (referência: 1 ovo grande tem 50g aproximadamente)
6 g manteiga sem sal
1,5 g sal
óleo a gosto , para untar e fritar.

Ingredientes Creme de Confeiteiro (Crème Pâtissière)

34 g açúcar , peneirado.
34 g ovo ( (1 ovo grande = 50g)
16 g amido de milho , peneirado.
1/3 colher(es) (chá) de essência de baunilha
134 ml leite

Ingredientes PARA FINALIZAR

açúcar de confeiteiro a gosto , para polvilhar. (ou Açúcar de baunilha)

PRÉ-PREPARO:


  1. Essa receita fica melhor para consumir no mesmo dia de seu preparo.
  2. Para uma receita inteira, ajuste para 6 pessoas e obtenha 560g de massa. A quantidade de creme de confeiteiro sugerida é mais do que suficiente para rechear os sonhos, sem exageros. Se sobrar, sirva um pouco a parte, para acompanhar.
  3. O rendimento : 2 sonhos por pessoa, foi calculado com sonhos de 45g cada.
  4. Comece preparando o pré-fermento (ver preparo) ou esponja ,que auxilia a ter uma fermentação mais estruturada.
  5. Separe os outros utensílios e ingredientes da receita.
  6. Retire a manteiga da geladeira.
  7. Peneire os ingredientes secos da receita.
  8. Abra o(s) ovo(s) da massa, bata ligeiramente e meça a quantidade necessária para a quantidade de porções escolhida.

PREPARO:


Pré-Fermento (faça esta etapa antes de continuar o pré-preparo):

  1. Em uma tigela - com tamanho suficiente para depois acrescentar todos os ingredientes da massa - dilua o fermento na água e misture. 
  2. Adicione a farinha (ver quantidade nós ingredientes) , misture bem . Deixe descansar até dobrar de volume (de 15 a 30 minutos).
  3. Continue o pré-preparo (item 5).

Massa Básica de Pão Doce:

  1. Quando a esponja tiver dobrado de tamanho, comece a preparar a massa.
  2. A massa pode ser feita em uma batedeira com o gancho, ou com as mãos.
  3. Adicione na tigela em que está o pré-fermento todos os ingredientes secos, menos o sal – a farinha, o leite em pó e o açúcar e misture.
  4. A seguir adicione a água aos poucos, e misture bem - a quantidade de água pode ter uma variação de acordo com a absorção da farinha - farinhas com mais glúten absorvem mais água. 
  5. Junte o(s) ovo(s) e volte a misturar.
  6. Acrescente a manteiga, sove para misturar bem e incorporar.
  7.  Por último, adicione o sal. 
  8. Sove bastante até formar uma massa bem elástica capaz de ser esticada sem furar, formando o “véu de glúten” - se necessário coloque um pouco mais de água, pois além de elástica a massa tem que ficar bem macia e com uma certa "adesivibilidade" ao ser tocada.
  9. Faça uma bola com a massa, deixe a superfície lisa.
  10. Coloque a massa em uma superfície untada e cubra com plástico filme.
  11. Deixe descansar por 30 minutos em  temperatura ambiente ou tempo suficiente para que a massa dobre de tamanho.                

Creme de Confeiteiro:

  1. Enquanto a massa descansa, prepare o creme de confeiteiro.
  2. Em uma panela, esquente o leite, aromatize com a essência ou extrato de baunilha e, assim que começar a borbulhar, retire do fogo.
  3. Bata o açúcar, o(s) ovo(s), o amido de milho e a baunilha na batedeira.
  4. Adicione,  aos poucos, o leite aquecido à mistura de ovos, batendo na mão ou na batedeira até incorporar.
  5. Coloque a mistura de volta na mesma panela e leve ao fogo médio, e mexa sem parar, até engrossar. 
  6. Quando engrossar, desligue o fogo, retire e bata com um batedor de arame, para ele ficar bem liso. Ou devolva na tigela da batedeira e bata novamente, até esfriar um pouco.
  7. Transfira o creme pronto para uma tigela, cubra com filme plástico rente ao creme e reserve em temperatura ambiente para que não esfrie demais tornando o manuseio mais difícil. O ideal é que fique morno, mas se esfriar demais, bata novamente até ficar mais maleável.

 

Sonho de Padaria - Modelar e Fritar:

  1. Divida a massa em porções de cerca de 45g (2 unidades por pessoa). 
  2. Faça bolinhas girando cada porção de massa sobre uma superfície untada e lisa para que fiquem perfeitas.
  3. Arrume as bolinhas em uma assadeira untada, deixando um espaço de 3 dedos entre elas..
  4. Deixe descansar, novamente, por 30 minutos a 1 hora, ou o tempo suficiente para fermentar (com crescimento visível).
  5. Ao final desse tempo, coloque o óleo em uma frigideira funda ou panela até ½ da altura.
  6. Leve ao fogo alto para aquecer - se tiver um termômetro culinário,  a temperatura ideal é 180°C, para que os sonhos fritem a 160oC e fiquem dourados ( a temperatura do óleo cai quando os sonhos são adicionados). 
  7. Com cuidado e sem apertar, coloque os sonhos no óleo quente - dependendo da quantidade, frite os sonhos em etapas para que não grudem. 
  8. Quando um lado estiver dourado, vire-os com o auxílio de uma escumadeira.
  9. Retire da frigideira ou panela e coloque para escorrer sobre uma grade ou papel absorvente.
  10. Deixe esfriar.

Sonho de padaria - Rechear:

  1. Corte os sonhos ao meio, sem ir até o final.
  2. Transfira para um saco de confeitar com o bico de sua preferência (opcional).
  3. Recheie com o creme de confeiteiro, sem exagerar.
  4. Feche os sonhos de padaria.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Arrume os sonhos de padaria recheados em uma travessa.
  2. Com o auxílio de uma peneira, espalhe o açúcar de confeiteiro ou de baunilha para finalizar e dar aquele aspecto nevado ao sonho.
  3. Caso tenha mais creme de confeiteiro disponível, sirva um pouco a parte, para acompanhar.

Avaliações

  • 22/01/2023

    Anna Cristina Freitag Muratori

    otima receita, funciona e é deliciosa.