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Sobremesas

PAVLOVA DE FRUTAS VERMELHAS

A Pavlova é um doce leve, delicado e belo, feito para homenagear uma bailarina: com sua “saia” branca de suspiro e frutas coloridas no corpete

Clássico (sem restrições), Vegetariano

Ícone tempo de preparo

Preparo: 02:30

Intervalo: 01:30

📅 Cadastrada em 05/05/2023 (atualizada em 29/06/2025)


UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 panela(s), 1 assadeira(s) rasa(s), 1 tapete de silicone (opcional), 1 saco de confeitar e bico (com bico liso ou pitanga (opcional), 1 termômetro culinário, 1 grade, 1 peneira(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais + batedeira + processador ou mixer (opcional) + microondas (opcional)

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.


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Ingredientes Base - Disco de Merengue Suiço:

2 unidade(s) ovos (somente as claras)
120 g açúcar
óleo a gosto para untar (opcional)


Ingredientes Chantilly:

250 ml creme de leite fresco , gelado, , ou o suficiente para preencher a cavidade da pavlova
75 g açúcar , peneirado.
1/3 unidade(s) fava de baunilha - somente as sementes (opcional)
essência de baunilha a gosto (no caso de não usar a fava)


Ingredientes Chocolate Branco (impermeabilização)

50 g chocolate branco - ou o suficiente para impermeabilizar a pavlova com uma camada fina
creme de leite fresco a gosto - ver receita. (opcional)


Ingredientes Coulis de Framboesa:ou Frutas Vermelhas:

100 g framboesas congeladas (ou frutas vermelhas congeladas)
açúcar a gosto
limão siciliano a gosto (somente as raspas, use no momento da montagem)


Ingredientes Frutas Frescas

frutas vermelhas frescas a gosto - o suficiente para cobrir toda a pavlova (framboesas, morangos, mirtilos, amoras)
physalis a gosto (use frutas coloridas, como kiwi, manga ou uva verde). (ou outro(a) de sua preferência)
limão siciliano a gosto (raspas)


PRÉ-PREPARO:


  1. A receita para 2 pessoas, rende uma pavlova de 20 cm. Para executar essa receita, recorte um círculo com 20cm de diâmetro no papel manteiga. Ele será usado como guia para o preparo da base de merengue. Pincele um pouco de óleo e coloque-o sobre a forma rasa forrada com papel manteiga untado com óleo ou com tapete de silicone.
  2. Comece fazendo a base da Pavlova - Merengue Suiço (ver preparo). A base pode ser feita com 1 dia de antecedência à montagem, se preferir.
  3. Separe os demais ingredientes e utensílios da receita.Não tire o creme de leite da geladeira, porque o chantilly fica mais fácil de bater com ele gelado. É até aconselhável levá-lo ao freezer por alguns minutos antes de colocar na batedeira.
  4. Retire a framboesa congelada ou frutas vermelhas do congelador para preparar o coulis. Deixe em temperatura ambiente ou descongele no microondas.
  5. Lave as frutas vermelhas frescas de sua preferência, seque e reserve sobre papel toalha.

PREPARO:


Base - Disco de Merengue Suiço (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

  1.  Coloque uma panela com um pouco de água para ferver para o banho maria.
  2. Pré-aqueça o forno na temperatura mínima (100oC em fornos elétricos ou o mínimo disponível no forno a gás, deixando a porta entreaberta).
  3. Separe as claras de ovo e coloque na tigela da batedeira - reserve as gemas para outra preparação.
  4. Junte o açúcar e misture.
  5. Encaixe a tigela na panela e, mexendo, aqueça até o açúcar dissolver, cerca de 3 a 4 minutos. Para testar o ponto pingue um pouquinho da mistura das claras entre os dedos e veja se as claras estão aquecidas e a mistura está lisa sem grãos de açúcar  – tome muito cuidado para não coagular as claras. Caso tenha um termômetro culinário, a temperatura ideal é de 45oC.
  6. Transfira as claras para a tigela da batedeira e bata em velocidade alta até esfriar e formar um merengue espesso que forme picos firmes.

Base - Montagem (Sobre o papel manteiga da assadeira untado ou no tapete de silicone, sobre o círculo-guia):

  1. Coloque o merengue em um saco de confeitar (use um bico liso ou pitanga) começando pelo centro, espalhe-o sobre o papel manteiga, formando um círculo sem deixar espaços. A seguir faça outro círculo alto nas bordas deixando o meio mais baixo para colocar o creme.
  2. Se não estiver usando o saco de confeitar, espalhe o suspiro em formato de círculo sobre o papel manteiga  e com uma colher abra uma cavidade no centro para rechear.
  3. Leve ao forno pré-aquecido (conforme o item 2 acima).
  4. Asse por cerca de 1 hora e meia ou até o suspiro estar seco sem dourar. O tempo pode ser maior, se a base for maior do que os 20cm sugeridos ou ficar muito alta.
  5. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade em temperatura ambiente.
  6. Se for montar no dia seguinte, guarde em temperatura ambiente em um recipiente fechado, para manter a crocância.

 

Chantilly (essa etapa pode ser feita com alguma antecedência, mas o ideal é deixar o mais próximo do horário da montagem).

  1. Peneire o açúcar na tigela da batedeira.
  2. Coloque o creme de leite gelado com o açúcar na batedeira e as sementes da fava de baunilha ou essência.
  3. Bata, em velocidade média, até engrossar. Tenha atenção nessa etapa, pois se bater demais, virará manteiga.
  4. Leve à geladeira até a hora de usar.

 

Coulis de Framboesa:

  1. Em uma panela, misture a polpa de framboesa com o açúcar.
  2. Leve ao fogo alto e, mexendo, deixe ferver.
  3. Abaixe o fogo para médio, e sempre mexendo e cozinhe por 2 a 3 minutos.
  4. Retire do fogo, coloque em uma tigela, cubra com papel filme e leve à geladeira para esfriar e dar uma leve engrossada.
  5. Se quiser um coulis liso, bata em um processador ou na tigela com um mixer.

 

Chocolate Branco (opcional):

  1. Na hora que for montar a pavlova, em uma panela em banho maria, derreta o chocolate branco, ou faça isso no microondas, em potência média, de 30 em 30 segundos.
  2. Se necessário, para facilitar o espalhamento, misture com um pouco de creme de leite fresco (pouco mesmo).

 

Pavlova - Montagem:

  1. Retire o papel manteiga guia da base de suspiro da pavlova.
  2. Coloque um pouquinho de chantilly sobre um prato de servir para evitar que a pavlova corra no prato. Ponha a base de susprio da pavlova por cima e aperte levemente contra o chantilly para grudar.
  3. Com um pincel culinário, espalhe o chocolate branco derretido sobre toda a superfície interna da base de merengue para que fique impermeabilizada, formando uma camada fina e delicada - isso evitará que o recheio (coulis + chantilly + frutas) umedeça o suspiro e ele perca a crocância.
  4. Distribua o coulis de framboesa sobre o fundo da base, sobre o chocolate branco. Faça raspas de limão sicilliano e coloque por cima.
  5. A seguir, com  um saco de confeitar ou uma colher, recheie a pavlova com o chantilly de forma uniforme. 
  6. Corte as frutas vermelhas frescas, sobre uma tábua em formatos e tamanhos que permitam fazer uma decoração interessante.
  7. Distribua as frutas cortadas sobre o chantilly - coloque bastante fruta para cobrir todo o branco do creme para obter um visual bonito e abundante.
  8. Se optou por usar outras frutas coloridas, corte-as em tamanho adequado e proporcional às demais e intercale-as entre as frutas vermelhas.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Finalize a pavlova com raspas de limão siciliano sobre as frutas vermelhas na hora de servir.
  2. O ideal é consumir a pavlova no dia em que for montada para que o suspiro não perca a crocância e mantê-la refrigerada até servir. O que sobrar, poderá ser mantido na geladeira por 1 ou 2 dias.

Avaliações

  • 05/05/2023

    Anna Cristina Freitag Muratori

    maravilhosa