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Sanduíches e Comidinhas

PÃO SÍRIO

Pão sírio – leve e assado direto sobre a chama, é perfeito para beirutes, babaganuche ou para rechear como quiser

Clássico (sem restrições), Sem Lactose, Vegetariano

Ícone tempo de preparo

Preparo: 02:15

Intervalo: 1:15

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UTENSÍLIOS

1 tigela(s), 1 forma(s), 1 carretilha (opcional), 1 rolo de abrir massa, 1 grade, 1 frigideira(s) antiaderente(s)

EQUIPAMENTOS

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.


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Ingredientes Pão Sírio:

250 g farinha de trigo , de preferência especial para pães
3,75 g fermento biológico seco (ou 3x essa quantidade para o fermento biológico fresco)
7,5 g açúcar
125 ml água gelada + um pouco, se necessário
10 g azeite
5 g sal

PRÉ-PREPARO:


  1. Separe os utensílios e equipamentos.
  2. Esta receita rende aproximadamente 6 pães sírios de 70 g por cada 2 porções, com diâmetro médio de 20cm cada.
  3. A cocção é feita de maneira diferente: os pães são selados na frigideira e depois inflados sobre uma grelha sobre a chama do fogão.

PREPARO:


Pão Sírio – Preparo da Massa e 1º Crescimento:

  1. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar e o fermento biológico seco (ou fresco).
  2. Adicione metade da água gelada e misture bem.
  3. Acrescente o restante da água aos poucos, até hidratar completamente os ingredientes secos. Avalie a necessidade de adicionar um pouco mais de água, dependendo da absorção da farinha.
  4. Misture até formar uma massa úmida e irregular.
  5. Comece a sovar: na batedeira com gancho por 5 minutos ou à mão, por cerca de 10 minutos com movimentos firmes de vai e vem.
  6. Adicione o azeite e incorpore totalmente à massa.
  7. Finalize adicionando o sal e continue sovando até obter uma massa lisa, hidratada e com boa elasticidade.
  8. Pare de sovar quando a massa atingir o ponto de véu de glúten — ao esticá-la, ela deve formar uma película fina e resistente.
  9. Transfira a massa para uma tigela untada com azeite, cubra com filme plástico ou pano úmido e deixe descansar por 30 minutos, ou até crescer aproximadamente 1,5 vezes o volume inicial.

Pão Sírio – 2º Crescimento:

  1. Após o descanso, divida a massa em 6 porções de aproximadamente 70 g cada.
  2. Boleie as porções sobre bancada untada, formando esferas com superfície lisa e tensionada.
  3. Disponha as bolinhas em uma forma untada, cubra com filme plástico ou pano úmido e deixe descansar por mais 30 minutos, até que relaxem e apresentem leve crescimento.
     

Pão Sírio – Modelagem dos Discos

  1. Sobre bancada untada com óleo ou levemente polvilhada com farinha, abra cada porção com um rolo de massa.
  2. Modele discos com cerca de 20 cm de diâmetro, mantendo espessura uniforme e sem pressionar demais, para preservar a leveza da massa.
  3. Cubra os discos com pano úmido ou filme plástico.
  4. Após modelar toda a massa, aguarde 15 minutos antes da cocção.
     

Pão Sírio – Cocção na Frigideira e Grelha

  1. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio.
  2. Coloque um disco de massa e cozinhe até surgirem bolhas de ar na superfície.
  3. Vire o disco e observe o início do crescimento.
  4. Quando a massa começar a inflar, retire da frigideira e leve para uma grelha sobre a chama direta para que infle completamente.
  5. Vire e repita o processo do outro lado.
  6. Reserve os pães prontos em um recipiente coberto e repita com os demais.
     

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Sirva o pão sírio com babaganuche, homus ou outras pastinhas de sua preferência. Também pode ser usado para montar um delicioso beirute.
  2. Conserve os pães em recipiente fechado na geladeira por até 7 dias.
  3. Para consumir, aqueça no forno ou na frigideira, se preferir.

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