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Sanduíches e Comidinhas

PÃO AUSTRALIANO

Receita de pão australiano caseiro com textura macia, crosta levemente crocante e sabor ligeiramente adocicado

Clássico (sem restrições), Vegetariano

Ícone tempo de preparo

Preparo: 04:00 + tempo de esfriar

Intervalo: 2:45

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UTENSÍLIOS

EQUIPAMENTOS

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.


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Ingredientes PRÉ-FERMENTO:

3,5 g fermento biológico seco (ou 3x essa quantidade para o fermento biológico fresco)
7 g açúcar mascavo
30 ml água

Ingredientes PÃO AUSTRALIANO - MASSA:

120 g farinha de trigo
60 g farinha de trigo integral
60 g farinha de aveia (ou farinha de centeio)
5 g cacau em pó
2,5 g sal
15 g açúcar mascavo
30 ml mel de engenho (melaço ou melado de cana)
120 ml água ou o suficiente para dar o ponto
25 g manteiga sem sal em temperatura ambiente

Ingredientes PARA FINALIZAR

fubá de milho a gosto , para polvilhar

PRÉ-PREPARO:


  1. Separe todos os ingredientes e utensílios da receita.
  2. Essa receita rende dois pães de aproximadamente 250g cada para 04 porções.
  3. Prepare a(s)  assadeira(s)  e polvilhe-a(s) com fubá.

PREPARO:


PRÉ-FERMENTO:

  1. Em uma tigela pequena, adicione:
    • Fermento biológico seco (ou o fresco) nas quantidades indicadas
    • Açúcar mascavo (quantidade indicada no pré-fermento)
    • Água (ver quantidade nos ingredientes)
  2. Misture bem e deixe descansar por 10 minutos, até formar uma espuma na superfície.
  3. 👉 Dica: Se não formar espuma, o fermento pode estar inativo e deve ser substituído.

 

MISTURA INICIAL:

  1. Em uma tigela grande, misture:
    • Farinha de trigo
    • Farinha de trigo integral
    • Farinha de aveia (ou farinha de centeio)
    • Cacau em pó
    • Sal
    • Açúcar mascavo restante.
  2. Faça um buraco no centro e adicione:
    • O pré-fermento já ativado
    • Melado de cana
    • O restante da água aos poucos.
  3. Misture bem, para que todos os ingredientes se integrem.
  4. Por fim, junte a manteiga em ponto de pomada.
  5. Misture novamente até formar uma massa homogênea, um pouco grudenta, mas firme.
  6. 👉 Dica: Se a massa estiver muito seca, adicione pequenas quantidades de água (1 colher de sopa por vez).

 

SOVAR:

Na mão:

  1. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada.
  2. Sove com movimentos de vai e vem por 10 a 12 minutos ou até obter o ponto ideal.
  3. Não coloque mais farinha na massa, para que ela não resseque.

Na batedeira:

  1. Velocidade Baixa (Velocidade 1-2): Bata a massa por cerca de 3 a 4 minutos para misturar bem os ingredientes.
  2. Velocidade Média (Velocidade 3-4): Aumente a velocidade para média e sove por mais 8 a 10 minutos ou até obter o ponto ideal.

Após sovar, verifique o ponto ideal:

  1.  A massa deve estar homogênea, com uma  textura elástica, macia e ligeiramente grudenta.
  2. Faça o teste do véu: Ao esticar um pedaço da massa, ela deve formar uma membrana fina sem rasgar facilmente.

 

PRIMEIRA FERMENTAÇÃO:

  1. Coloque a massa em uma tigela untada com óleo.
  2. Cubra com um pano úmido ou plástico filme.
  3. Deixe descansar em um local morno por 1h a 1h30, ou até dobrar de tamanho.
  4. 👉 Dica: Se estiver frio, coloque a massa dentro do forno desligado com a luz acesa.

 

MODELAGEM CILÍNDRICA:

  1. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada.
  2. Abra a massa delicadamente, formando um retângulo com cerca de 1,5 cm de espessura. Não estique demais para evitar romper as estruturas de ar.
  3. Dobre 2/3 da massa sobre si mesma e depois dobre o terço restante, como se estivesse fechando uma carta.
  4. Vire a massa com as dobras voltadas para baixo.
  5. Role suavemente a massa sobre a superfície enfarinhada, alongando-a levemente, mas sem apertar.
  6. Feche bem as pontas e arredonde suavemente as extremidades.
  7. Coloque a massa na assadeira preparada e polvilhada com fubá.

 

SEGUNDA FERMENTAÇÃO:

  1. Cubra com um pano úmido.
  2. Deixe descansar por 30 a 45 minutos, ou até crescer cerca de 30%.
  3. Para verificar se a massa está no ponto, coloque o dedo e aperte levemente. Se a massa retornar, deixando uma marca leve, está no ponto.

 

ASSAR:

  1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
  2. Opcionalmente, coloque uma assadeira com água quente na base do forno (para criar vapor).
    • Com água: crosta mais crocante.
    • Sem água: crosta mais macia.
  3. Asse por 30 a 35 minutos, ou até que o pão esteja dourado e emita som oco ao bater na base.
  4. Nos últimos 15 minutos, retire a água se quiser uma crosta ainda mais firme.
  5. Retire o pão do forno, desligue  e deixe esfriar sobre uma grade por pelo menos 15 minutos antes de cortar.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Sirva o pão australiano fatiado com manteiga, geleias ou queijos macios.
  2. Ideal para acompanhar sopas ou carnes assadas.
  3. Use uma lâmina bem afiada para cortes precisos.
  4. Guarde o pão em um saco de papel por até 3 dias.  Embrulhe e congele por até 1 mês.

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