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Sobremesas

ÉCLAIR OU BOMBA DE CHOCOLATE

Prepare éclair ou bomba de chocolate em casa, com massa clássica de pâte à choux, recheio de creme confeiteiro e ganache de chocolate

Clássico (sem restrições), Vegetariano

Ícone tempo de preparo

Preparo: 02:00 + tempo de gelar

Intervalo: 00:50

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UTENSÍLIOS

3 tigela(s), 1 forma(s), 1 peneira(s), 1 espátula(s), 1 batedor de arame (opcional), 1 saco de confeitar e bico, 1 travessa(s) (auxiliar ou forma), 2 panela(s), 1 peneira(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais + batedeira

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.


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Ingredientes Massa Clássica de Pâte à Choux:

25 ml água
25 ml leite
23 g manteiga sem sal
0,4 g açúcar (pitada)
0,4 g sal (pitada)
33 g farinha de trigo para pão, peneirada
1 unidade(s) ovo grande(s), batido(s) (cerca de 52 g cada)

Ingredientes Ganache de Chocolate:

50 g chocolate meio amargo 50% cacau, picado ou em callets
40 ml creme de leite fresco (sem soro) (ou creme de leite)

Ingredientes PARA DECORAR:

confeitos de chocolate a gosto (opcional)
chocolate granulado a gosto de boa qualidade (opcional)

Ingredientes Creme Confeiteiro de Chocolate:

34 g açúcar , peneirado.
1 unidade(s) ovo pequeno (com aproximadamente 34g cada)
16 g amido de milho , peneirado.
1/3 colher(es) (chá) de essência de baunilha
134 ml leite
20 g chocolate em pó , peneirado
30 g chocolate 70% cacau , derretido

PRÉ-PREPARO:


  1. Separe os utensílios e ingredientes da receita. Uma receita completa (6 porções) rende 12 unidades de bomba com 10cm cada.
  2. Inicie pelo preparo do creme de confeiteiro de chocolate, pois ele tem que esfriar (ver preparo).
  3. Forre a(s) forma(s) com papel manteiga (antiaderente ou untado).
  4. Peneire a farinha de trigo para a massa.
  5. Bata o(s) ovo(s) para a massa em uma tigela. 
  6. Pré-aqueça o forno a 220 °C.

PREPARO:


 

Creme de confeiteiro de chocolate (prepare primeiro para ter tempo de esfriar):

  1. Derreta o chocolate em banho-maria e mantenha aquecido.  
  2. Peneire o cacau e misture ao chocolate derretido até obter uma pasta lisa.  
  3. Na tigela da batedeira, misture/bata o açúcar, o ovo e o amido de milho até formar um creme homogêneo.  
  4. Aqueça o leite até surgirem bolhas nas bordas e adicione o extrato de baunilha.  
  5. Despeje lentamente o leite quente sobre a mistura de ovos, mexendo/batendo sem parar.  
  6. Volte à panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.  
  7. Retire do fogo, incorpore imediatamente a mistura de chocolate e cacau ao creme ainda quente.  
  8. Transfira para a tigela da batedeira e bata em velocidade média até amornar.  
  9. Cubra com filme plástico em contato direto e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.  
  10. Retorne ao pré-preparo para seguir com os demais passos.

 

Massa de Pâte à Choux:

  1. Aqueça a água, o leite, a manteiga, o açúcar e o sal até a manteiga derreter.
  2. Retire do fogo, adicione a farinha de trigo peneirada e misture vigorosamente.
  3. Retorne ao fogo médio e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo,  até formar película no fundo.
  4. Transfira para a tigela da batedeira e deixe esfriar por 5 minutos.
  5. Bata adicionando o(s) ovo(s) batidos aos poucos  até a massa formar um “V” ao cair da espátula.
  6. Coloque a massa em um saco de confeirar cortado ou com bico grande liso  e modele tiras de 10 cm com saco de confeitar sobre forma forrada.
     

Assar a pâte à choux:

  1. Asse a 220 °C por 10-12 minutos até crescer e dourar levemente.
  2. Reduza para 180 °C e asse por mais 12-15 minutos até estar oco e dourado.
  3. Não abra o forno antes de completar os 25 minutos.
  4. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
     

Ganache de chocolate:

  1. Aqueça o creme de leite até formar bolhas nas bordas - se estiver usando creme de leite sem ser fresco, não deixe ferver.
  2. Retire do fogo, junte o chocolate picado e misture até derreter completamente.
  3. Deixe amornar até atingir cerca de 30 °C (mais frio que a temperatura do seu corpo). Aplique na  temperatura indicada (com textura maleável e fluida).
  4. Enquanto esfria, siga a montagem.

 

Rechear a Éclair ou Bomba de Chocolate: 

  1. Faça dois furos na base de cada éclair.
  2. Caso o creme de confeiteiro esteja  muito firme, bata novamente  na batedeira ou com batedor de arame.
  3. Coloque o creme de confeiteiro em um saco de confeitar com o bico liso. Recheie com o creme de confeiteiro usando os dois furos abertos anteriormente, preenchendo toda a cavidade de cada éclair.
  4. Repita até terminar todas as unidades. 
  5. Reserve sobre uma travessa auxiliar ou forma forrada com papel manteiga. 

 

Cobrir a éclair com ganache de chocolate:

  1. Banhe a parte superior na ganache morna.
  2. Veja dica extra para aplicar uma decoração especial.
  3. Repita a aplicação com todas as unidades.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Mantenha refrigerado até servir.
  2. Sirva a éclairs ou bomba de chocolate gelada para maior contraste entre a massa e o recheio.

Dicas Extras:

  1. Para acabamento profissional, finalize com arabescos de ganache ou raspas de chocolate no momento da montagem, antes de a cobertura firmar.
  2. Experimente também com recheio clássico de creme de confeiteiro de  baunilha.
  3. Não abra o forno durante o assamento inicial para evitar que as massas murchem.

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